Káva Dallmayr: historie jedné značky

V roce 1933 přišel mladý obchodník s kávou Konrad Werner Wille z Brém do bavorského Mnichova s úkolem, aby v Domě lahůdek Dallmayr zřídil speciální oddělení kávy. Pod heslem "Brémské umění míchání a jihoněmecká láska ke kávě" vyvinul sortiment kávy na nejvyšší úrovni. Nakupoval surovou kávu, sám obsluhoval pražící stroj a organizoval prodej. Vytvořil své speciální směsi a zásoboval jimi přední kavárny a hotely. Zrodila se značka "Dallmayr Kaffee" a daleko proslavila  jméno exkluzivního lahůdkářství. 
Druhá světová válka byla pro firmu a její spolupracovníky nejhorším obdobím. Sídlo firmy v ulici Dienerstraße bylo v roce 1945 zcela zničeno. Káva, která se mezitím stala ekonomickým pilířem podniku, byla ke koupi jenom na černém trhu. Rekonstrukce domu i s jeho uměleckou fasádou byla dokončena počátkem 50. let a věhlas jednoho z předních Domů lahůdek se začal znovu upevňovat.
V poválečné době se obchod s kávou rozvíjel zvlášť úspěšně a brzy dobrá pověst firmy provázela lahůdky i kávu stejným dílem. Počátkem 60. let vznikla v mnichovské čtvrti Giesing největší a nejmodernější  pražírna kávy v Jižním Německu a značka „Dallmayr Kaffee“ se stala v celém Bavorsku pojmem, především však rychle se šířící specialita prodomo (přeloženo: pro vlastní dům), kterou Konrad Werner Wille v té době vytvořil. 
V r. 1985 byla divize kávy z celkového podniku vyňata a byla vložena do nově založené veřejné obchodní společnosti Alois Dallmayr Kaffee OHG. Již po krátké době bylo dosaženo cíle dále rozvíjet obchod s praženou kávou a rozšířit její odbyt za hranice Bavorska. Dnes patří káva Dallmayr se svou špičkovou značkou prodomo k předním značkovým výrobkům na německém trhu s kávou.

Naši odborníci na kávu si předávali zkušenosti z generace na generaci: kontakty na nejlepší pěstitele kávy z celého světa, cit pro rozpoznání kvalitní kávy, schopnost zkomponovat různé chuťové varianty směsí Dallmayr, umění pražení, které je rozhodující pro aroma a chuť všech druhů káv Dallmayr. 
Těchto zkušeností a dovedností využívá výrobce kávy Dallmayr i dnes za podpory nejmodernější technologie. Postup pražení používaný firmou Dallmayr umožňuje zachovat plné aroma: kávové boby se šetrně upraží, pak se pečlivě přeberou, umelou s ohledem na uchování vůně a zabalí se. Nepřetržité kontroly v celém výrobním procesu zajišťují dodržování standardu kvality Dallmayr.
Denně se upraží asi 200 tun kávy Dallmayr, která se prodává ve speciálním oddělení kávy vlastního Domu lahůdek v mnichovské Dienerstraße, v obchodech s potravinami, v obchodních domech i v předních lahůdkářstvích po celém Německu.

Německo je zemí překapávané kávy. Díky šetrnému způsobu přípravy se z kávy vyluhují aromatické a jiné obsažené látky optimální cestou. Odborníci na výživu dokázali, že překapávaná káva je nejlépe stravitelná. 
Snad všechny kávovary, které jsou dnes na trhu dostupné, jsou vhodné pro přípravu aromaticky vydatného šálku překapávané kávy. Doporučujeme však čerstvě spařenou kávu hned přelít do termosky, protože káva ponechaná na přihřívací desce kávovaru rychle ztrácí cenné aromatické látky a získává lehce hořkou odstálou příchuť.
Mnoho lidé je stále přesvědčeno, že nejlepší chuti lze dosáhnout pomocí ruční filtrace. Přitom je důležité nechat kávu po prvním přelití asi minutu nabobtnat a teprve potom na několikrát přelít příslušným množstvím vody.
Kdo si chce dát záležet, připravuje kávu tak, jak to dříve dělaly naše babičky. Požadované množství kávy se nejprve nasype do konvice a pak se zalije do poloviny horkou vodou. 
Na povrchu se usazuje kávová sedlina, kterou je nutno opatrně zamíchat lžičkou dovnitř, až nahoře zůstane jenom zlatožlutá pěna. Potom se dolije zbývající horká voda. Po celkem osmi minutách se nápoj přelije přes sítko do servírovací konvice. Aromatická káva skvělé vůně, která se v konvici optimálně rozvine, korunuje Vaši námahu.